Sopa de carnes

 

Ingredientes:

1 linguiça
1 farinheira
400 gr de toucinho magro entremeado
750 gr de carne de porco limpa
2 cenouras
2 batatas médias
1 couve lombarda ou coração
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colher de sopa de polpa de tomate
4 colheres de sopa de azeite
500 gr de feijão manteiga cozido
sal q.b.

Preparação:
Cozer a farinheira com a linguiça, tendo o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira para que não rebente.
Cozer as outras carnes com metade da linguiça, temperadas com sal.
Num tacho grande picam-se as cebolas e os alhos, e faz-se um refogado com um pouco em azeite.
De seguida, junta-se a polpa do tomate, a outra metade da linguiça inteira, e deixa-se cozinhar um bocadinho em lume baixo e com o tacho tapado.
A seguir junta-se a carne de porco, o toucinho (previamente cozidos), as cenouras cortadas às rodelas finas e as batatas cortadas em cubos . Adiciona-se um copo da água de cozer as carnes, tapa-se o tacho e deixa-se uns 10 minutos a cozer em lume brando.
Entretanto, a couve que já deve estar arranjada e escaldada, é adicionada ao preparado e deixa-se cozer. Se necessário, acrescentar mais um pouco da água de cozer as carnes.
Por fim junta-se o feijão, os enchidos cortados às rodelas, mexe-se tudo muito bem, e deixa-se ferver mais uns 10 minutos para apurar.

Sopa de Beldroegas com Queijo

 

Ingredientes

1 Molho grande de beldroegas
2 Queijos Alentejanos curados
4 Cabeças de alho inteiras
6 Batatas às rodelas grossas
4 Ovos
Colorau q.b
Sal q.b
Azeite q.b
Água q.b

Preparação

Retiram-se as sementes das beldroegas, aproveitam-se as folhas e os caules mais tenros.
Cortam-se os queijos aos quartos. Tiram-se as cascas exteriores dos alhos, deixando as cabeças inteiras.
No azeite quente refogam-se muito levemente as cabeças de alho, dando-se a volta de vez em quando para passar bem de todos os lados.
De seguida juntam-se as beldroegas deixando refogar um pouquinho.
Junta-se o sal (cuidado porque os queijos já têm sal!),o colorau as batatas, o queijo e a água e deixa-se ferver até as beldroegas e as batatas estarem quase cozidas.
Junte os ovos e deixe escalfar.
Sirva sobre fatias de pão Alentejano.

TOMATADA À ANTIGA

 

Ingredientes:
1.5 kg de tomate 
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
1 raminho da salsa
4 ovos
1 linguiça tamanho médio
1 farinheira de tamanho médio
200 gr de toucinho salgado
sal q.b
pimenta q.b

Preparação:

Corte o toucinho em tiras finas, coloque numa frigideira e deixe fritar na sua própria gordura em lume não muito forte. Quando o toucinho estiver frito retire e reserve.
De seguida, na gordura onde fritou o toucinho, frite a linguiça e a farinheira cortadas aos bocados. Quando estiverem fritas retire e reserve juntamente com o toucinho.
Entretanto num tacho coloque parte da gordura da fritura das carnes, a cebola picada miudinha e os alhos também picados e deixe refogar. Quando começar a alourar junte o tomate previamente picado sem peles e sem sementes, o sal, a salsa, a pimenta e deixe refogar bem em lume médio, mexendo de vez em quando para não deixar queimar durante 20 a 25 minutos. Reduza o lume para brando, junte água se necessário e, quando começar a ferver, junte um a um os ovos e deixe escalfar.
Retifique os temperos e deixe apurar bem.
Sirva acompanhado das carnes fritas e pão Alentejano.

Como Fazer uma Sopa da Pedra

 

INGREDIENTES

2,5 l de água

1 kg de feijão vermelho

1 orelha de porco

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue (morcela)

200 g de toucinho

2 cebolas

2 dentes de alho

700g de batatas

1 molho de coentros

Sal, louro e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO
Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa.
No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário.
Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados.
Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados. Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida.
Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada.

Sopa do Mar

INGREDIENTES

250 g de berbigão
1 dente de Alho
2 Cebolas
1 alho-francês
60 ml de Azeite
1 pimento vermelho
3 cenouras grandes
1 tomate maduro
1 posta de corvina
100 g de massa cotovelos
200 g de miolo de camarão
Azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
coentros q.b.
pão torrado q.b.

PREPARAÇÃO
Lave muito bem o berbigão, até que não liberte mais areia. Em seguida, leve um fio de azeite ao lume com o dente de alho esmagado. Quando estiver quente, acrescente o berbigão e tape. Cozinhe até que todas as conchas abram. Retire do lume e retire o miolo das cascas, reservando, assim como o caldo obtido.
Pique as cebolas e o alho-francês e aloure-os no azeite, juntamente com o pimento em tiras. Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e pique o tomate, limpo de pele e sementes. Adicione-os ao refogado, juntamente com a posta de peixe e cubra com água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer, em lume brando, entre 15 a 20 minutos.
Entretanto, coza a massa em água e sal. Escorra-a e reserve. Decorrido o tempo, escorra o peixe e deixe-o arrefecer. Desfie-o, limpando-o de pele e espinhas e reserve. Triture os legumes. Junte-lhes o berbigão, o peixe, o caldo, a massa cozida e o miolo de camarão e ferva, por três minutos. Sirva a sopa com coentros picados e acompanhada com pão torrado com azeite.

Fonte:
https://www.cozinharsemstress.pt 

Sopa de Abóbora com Agrião

Ingredientes:
200gr. de abóbora bolina cortada em cubos
225gr. de batata cortada em cubos
100gr. de cenoura cortada em cubos
50gr. de alho francês (só a parte branca)
4 colheres de sopa de azeite
1/2 cubo de caldo knorr de galinha
Sal a gosto (1 colher de sobremesa mal cheia)
1 mão cheia de folhas de agrião (+/- 20gr)
1 litro e meio de água quente

Preparação:
1 - Corte o alho francês às rodelas e refogue-o com o azeite numa panela durante 2 minutos.

2 - Depois adicione as cenouras, as batatas, a abóbora, o caldo de galinha. Junte mais ou menos 1 litro de água quente, tempere com sal e deixe cozer os legumes.

3 - Quando estiverem bem cozidos, retire do lume e triture com a varinha mágica. Acrescente o resto da água quente para o creme não ficar demasiado grosso e leve novamente ao lume. Quando levantar fervura, adicione os agriões e deixe ferver até cozerem. (+/- 15 minutos).

4 - Prove e rectifique temperos antes de desligar o fogão.

Fonte original todos os direitos reservados a: vitamina-abc

Creme de Cenoura

Ingredientes:
3 cenouras (300gr)
1 batata (200gr)
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de água
1 fio de azeite
Sal q.b.
Coentros picados a gosto


Preparação:
1 - Descasque, lave e corte em pedaços pequenos as cenouras, a batata, a cebola e o alho. Junte a água, tempere de sal e deixe cozer.


2 - Triture bem para ficar um creme liso. Se achar necessário, acrescente mais um pouco de água, rectifique o tempero de sal e adicione um fio de azeite.


3 - Leve de novo ao lume e quando levantar fervura está pronta. Se gosta de coentros, não perca esta oportunidade e adicione-os no prato.

Fonte original todos os direitos reservados a: vitamina-abc

Sopa de tomate à moda do Alentejo

Esta sopa acompanhada com linguiça e farinheira fritas é uma refeição completa.
Fiz assim:
Ingredientes:

Tomates bem maduros
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Ovo
Água
Pão alentejano duro
Sal
Hortelã

Preparação:

Cortar o pão em fatias pequenas e finas.
Descascar os tomates, retirando-lhes as sementes.
Num tacho levar ao lume o azeite e refogar a cebola e o alho.
Adicionar o tomate e o louro.
Deixar cozinhar por uns minutos.
Adicionar a água necessária e deixar levantar fervura.
Retificar o sal.
Partir um ovo para dentro da sopa e deixar escalfar.
Colocar as fatias de pão num prato e por cima pôr um raminho de hortelã.
Adicionar o preparado necessário para ensopar o pão e o ovo escalfado.
Depois poder-se-á juntar mais caldo( eu prefiro com muito caldo).
Fonte original todos os direitos reservados a: http://cantinhodazezinha.blogspot.pt

Caldo Verde

Ingredientes para 6 pessoas:

500g de batata
400g de couve galega cortada em caldo verde
1 cebola
2 dentes de alho
2dl de azeite
Sal q.b.
1 chouriço
2l de água

Preparação:

Numa panela com os 2l de água, coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho e metade do azeite.
Tempere com sal.

Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido.

Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.
Junte a couve cortada.
Deixe a couve cozer 15 minutos.

Entretanto corte o chouriço em rodelas.
Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.
Deixe levantar fervura.

E está pronta a servir.

Fonte original todos os direitos reservados a: delicias com pimenta

SOPA ALENTEJANA

INGREDIENTES

500 g de Feijão manteiga ou arraiado
150 ml de azeite
½ Couve lombarda...
2 Cenouras médias
Alho francês q.b.
100 g de abóbora
½ Cebola média
2 Dentes de alho
1 Nabo
1 Tomate médio maduro
1 Colher (de chá) de pimentão doce
Pimenta branca q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Ponha o feijão de molho de véspera. No dia seguinte coza o feijão com água temperada de sal e um fiozinho de azeite (Na panela de pressão, durante 18 minutos). Depois do feijão cozido, coloque a água da cozedura numa panela, junte o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, as cenouras e o alho francês cortados às rodelas, o tomate, a abóbora e o nabo cortados em cubinhos, a couve cortada em juliana grada.
Tempere com pimenta branca e o pimentão doce, deixe cozer em lume brando.
Depois estar cozido junte o feijão e deixe ferver durante 5 minutos.
Acompanho com peixe frito.
Fonte original todos os direitos reservados a: Julieta venâncio

CANJA DE GALINHA

Ingredientes
1/2 Galinha
Ovinhos e miúdos da Galinha q.b.
1 Cebola
1 Cenoura
1 Caldo de Galinha
1 Pacote de Massa pequeno tipo "Pevide" ou "Pontinha" (podem usar com letras, estrelas etc...)
Sal q.b.
Preparação:

Coloque a galinha com os miúdos, a cebola cortada a meio, a cenoura descascada, o caldo de galinha e sal q.b. na panela de pressão. Deixe cozer certa de 30 minutos.
No fim de cozida, retire a galinha e a cenoura e deixe arrefecer.
Passe o caldo por um passador para dentro de uma panela.
Leve novamente o caldo ao lume e adicione a massa e os ovinhos da galinha, deixe cozer em lume brando com cuidado para não pegar ao fundo.
Entretanto, descarne a galinha, desfie a carne e os miúdos e junte à panela com a massa, deixe ao lume até a massa se encontrar bem cozida.
... e já está! Uma canjinha deliciosa para o jantar.

Fonte: http://docesaromas.blogspot.pt/

SOPA DE ESPINAFRES COM FEIJÃO

Ingredientes:

1 Molho de espinafres
Feijão catarino q.b.
Azeite q.b.
Colorau q.b.
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal q.b.
1 molho de coentros
2 ovos
Preparação:

Coloque o feijão de molho de um dia para o outro.
Coza o feijão temperado com sal. depois de cozido, adicione os espinafres cortados grosseiramente, o Azeite , o colorau, os alhos picados o louro e os coentros picados.Deixe ferver um pouco e adicione os ovos
Deixe cozer em lume brando!

Nota:Pode servir com sopas de pão Alentejano

Fonte:.https://ospratosdodia.blogspot.pt/

CALDO VERDE

Ingredientes:

500 g couve galega
2 Lt água
450 g de batatas
1 c. sopa sal grosso
2 dl azeite

Preparação:

Coloque ao lume num tacho a água e o sal. Logo que comece a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Quando as batatas estiverem cozidas passe-as com a varinha mágica e acrescente as folhas de couve cortadas finamente depois de bem lavadas.
Junte depois o azeite e deixe levantar cozinhar.
Sirva numa tigela juntando uma rodela de chouriço. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Fonte original todos os direitos reservados a: Iscas & Pataniscas

SOPA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

2 pernas de frango
1 chouriço de carne
200 gr de toucinho fumado
1 alho francês
1 nabo
4 batatas
3 cenouras
2 folhas de louro
1cebola
1 raminho de cebolinho
1 couve coração de boi (ou um repolho pequeno)
200 gr de feijão manteiga cozido
Sal. qb.
Hortelã q.b.

Coza as carnes em água e sal com as folhas de louro e a cebola.
Depois de cozidas retire as carnes e adicione os restantes ingredientes. Os legumes deverão
ser cortados em pedaços pequenos, e o feijão deve ser adicionado com a água da cozedura.
Adicione o cebolinho picadinho.
Junte as carnes desfiadas. Deixe apurar um bocadinho. Adicione um ramo de hortelã e retire do lume.

Fonte: http://docestentacoesdahannah.blogspot.pt

SOPA DE PEIXE

Ingredientes:

1 posta de peixe grande
1 cebola
1 caldo knorr de marisco
1 tomate pelado grande
1 mão cheia de camarão
3 batatas médias
Azeite
3 palitos de delicias do mar
sal
pimenta
coentros

Preparação:

Coza o peixe e os camarões em água com uma pitada de sal. Retire as espinhas ao peixe lasque-o, descasque os camarões e reserve. Reserve também a água da cozedura.

Numa panela refogue levemente a cebola com azeite. junte o tomate picado as delicias do mar e o caldo knorr. Deixe cozinhar um pouco. Junte as batatas descascadas e cortadas ás rodelas finas. Cubra com a agua da cozedura do peixe. Deixe as batatas cozerem. Rectifique de sal e pimenta. Triture com a varinha mágica. Rectifique a consistência da sopa, se necessário junte mais um pouco de água. Adicione o peixe. Sirva quente, com uma quantidade generosa de coentros e enfeitada com os camarões.

http://coisasdacozinhadafifi.blogspot.pt

SOPA DO MAR

INGREDIENTES:

- pães do tipo alentejano

- peixe

- 250g de miolo de camarão

- água

- sal q.b.

- 1 folha de louro

- azeite q.b.

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 2 batatas grandes

- 2 cenouras

- meio pacote de sopa de marisco

- coentros ou salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a parte superior dos pães formando uma tampa e retire-lhes parte do miolo e reserve.

Coza o peixe com água, sal e uma folha de louro, tendo o cuidado de não deixar o peixe cozer demasiado para não se desfazer. Retire o peixe com cuidado. Coe e reserve o caldo.

Retire as espinhas e a pele do peixe, reservando apenas o miolo do peixe em pequenos pedaços.

Faça um refogado com azeite, a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho, adicione-lhe de seguida o tomate pelado e deixe apurar um bocadinho, junte de seguida as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos, as cenouras às rodelas, a sopa de marisco e o caldo que cozeu o peixe e deixe cozer tudo muito bem.

Depois de cozido reduza a puré. Adicione os pedacinhos de peixe e o miolo de camarão, deixe ferver e polvilhe com coentros ou salsa fresca picada, rectifique o sal se necessário. Sirva bem quente dentro do pão.

Fonte original - todos os direitos reservados a: http://deliciasecompanhia.blogspot.pt