Tigelada de Proença-a-Nova

Ingredientes:

6 Ovos
2 Colheres de sopa de farinha
1,5 Colher de mel
1 Litro de leite
Açúcar q.b. 

Preparação:
Batem-se muito bem os ovos, desfaz-se a farinha num pouco de leite, junta-se aos ovos e em seguida a esta mistura-se adiciona-se o mel, o açúcar e por fim o leite.
Aquece-se bem o tacho de barro vidrado, devidamente untado com azeite, mas vazio onde se deita a mistura.
Esta é deitada em frações e não toda de uma vez, mas o tacho nunca se tira do forno.  

Nota: A tigelada exige forno bem quente.

 

Bolo de Sto. Agostinho

 

Este bolo pertence ao receituário do Convento das Mónicas de Évora. É um bolo à base de noz, ovos e açúcar, recheado com ovos-moles e coberto com açúcar em pó.

Ingredientes:

Massa:
300 g de açúcar mascavado
300 g de miolo de noz
5 ovos (claras e gemas separadas)

Recheio:
1 colher (chá) de sumo de limão
300 g de açúcar
450 ml de água
50 g de farinha de arroz
8 gemas
Cobertura:
açúcar em pó q.b.


Preparação:

Misture o açúcar e as gemas até atingir uma consistência homogénea.
Junte as nozes moídas e envolva-as no preparado anterior.
Acrescente e envolva, cuidadosamente, as claras batidas em castelo.
Deite a massa num forma redonda, untada e enfarinhada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, entre 30 a 40 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare os ovos-moles para o recheio. Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até atingir o ponto de espadana (aos 117º C – ao retirar a colher depois de a mergulhar na calda, esta escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina).
Acrescente o sumo de limão e reserve.
Dissolva a farinha de arroz na restante água e junte-a, aos poucos, à calda de açúcar sem parar de mexer.
Leve ao lume e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Coloque a panela dentro de um recipiente com água fria e, quando estiver suficientemente fria para manusear, adicione as gemas batidas, rapidamente e sem parar de mexer.
Leve novamente ao lume para o creme engrossar.
Parta o bolo em duas partes e barre uma delas com os ovos-moles. Tape com a outra metade e cubra o bolo com açúcar em pó.

Bolos folhados do Alentejo

 

Ingredientes:

1kg de farinha tipo 55
50 gr de fermento de padeiro
250 gr de banha para a massa + 150 para enrolar os bolos
6 ovos
200 grs de açúcar misturado com uma colher de chá de canela
0,5 dl de aguardente
açúcar para polvilhar

COMO PREPARAR BOLO FOLHADO
Peneira-se a farinha. Junta-se-lhe o açúcar, 250 gr de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior.
Amassa-se bastante e à medida que se vai trabalhando, juntam-se os ovos, um a um, e a aguardente.
Amassa-se cerca de 30 minutos.
Deve-se ter o cabo de uma colher de pau grande que se unta com um pouco de banha.
Estende-se a massa o mais fina possível com o rolo da massa, cortam-se tiras mais largas num dos lados e mais estreita noutro e vão-se enrolando à volta deste e untando com banha as tiras.
Quando o rolo de massa tiver o tamanho desejado, retira-se o pau, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com muito cuidado.
Não é preciso ficar um rolo demasiado grosso porque vão levedar.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um pano e deixam-se levedar cerca de 6 horas em local aquecido, por exemplo dentro de um forno que se liga um pouco e depois desliga-se, deixando o tabuleiro lá dentro.
Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar quando estiverem cozidos para o açúcar pegar. Estão cozidos quando mostrarem especto tostado.
Dica: Podem rechear-se com gila depois de enrolados, alargando o espaço deixado pelo cabo da colher de pau e introduzindo com cuidado o doce.

FONTE:Amareleja Terra DoSol Amareleja

Boleima de Portalegre

Ingredientes

200 gr de leite
160 gr de azeite 
100 gr de açúcar amarelo
500 gr de farinha sem fermento
3 maçãs médias
erva doce q.b
açúcar amarelo e canela para polvilhar q.b

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Num recipiente coloque o leite, o azeite, o açúcar, a erva doce e a farinha.

Bata ate formar uma massa. 
Unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro de ir ao forno.
Divida a massa em duas partes;
Tender uma das partes da massa numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo; 
Colocar a massa no tabuleiro e " esticar " com as pontas dos dedos de forma a ficar fina;
Polvilhar com bastante canela e açucar;
Cortar as maçãs em fatias finas e colocá-las sobre a massa;
Polvilhar generosamente com açúcar e canela;
Tender a restante massa e colocá-la por cima das maçãs;
Com as pontas dos dedos calcar ligeiramente;
Polvilhar de novo com açúcar e canela;
Ainda crua corte a massa aos quadrados/rectângulos e leve
ao forno 25/30 minutos ou até ficar douradinha.
Faça o teste do palito
https://ospratosdodia.blogspot.pt/

PUDIM DE OVOS DOS MONGES DE ALCOBAÇA

Ingredientes:

1 kg de açúcar

3 dl de água

4 ovos

14 gemas

manteiga para untar

açúcar para polvilhar

Preparação:

1 - Ligue o forno a 180° C. Junte o açúcar à água e leve ao lume e deixe ferver até obter ponto-pasta (Ao retirar uma escumadeira da calda de açúcar forma-se uma camada fina, que acompanha os movimentos que se quiser dar). 

2 - À parte, misture os ovos com as gemas, sem bater. Quando a calda arrefecer um pouco, junte-a em fio aos ovos. Deite a mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Tape e leve a cozer ao forno, em banho-maria, durante 1 h 20 m. Deixe arrefecer e desenforme.
Fonte original todos os direitos reservados a: http://www.impala.pt

COZIDO DE GRÃO COM CARNE DE PORCO

Ingredientes:

400g de Grão
600g de carne de porco
Entrecosto e chispe
1 tira de toucinhonão muito grande
1 cebola
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
1 folha de louro
sal 1 piri-piri
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
2 dentes de alho
1 cenoura
2 batatas
200 g de feijão verde
Pão duro Alentejano

Preparação:

Demolho os grãos de um dia para o outro. Ponho sal na carne, na véspera, fica mais saborosa.No dia seguinte. passo a carne por água, Na panela de pressão, com o toucinho, os chouriços, (pico com um garfo, para dar mais gosto) junto a cebola picada,os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri a polpa de tomate, o azeite, água até tapar as carnes.Levo ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tiro para um tacho, e reservo. No caldo, adiciono os grãos, as batatas partidas aos quartos, as cenouras partidas, o feijão verde partido ao meio. Cozo tudo na panela de pressão. Durante 18 a 20 minutos.Depois de cozido, deixo apurar um pouco.

Numa saladeira, migo sopas de pão fininhas, Deito o caldo a ferver por cima, com a hortelã. Á parte sirvo os grãos junto com as carnes.