CARNE DE VACA COM ARROZ E COUVE LOMBARDA

Ingredientes

700 Gr de carne de novilho aos cubos
10 Rodelas de chouriço de carne
1 Cebola grande
2 Dentes de alho
6 Folhas grandes de couve lombarda
1 Folha de louro
1 Dl de vinho branco
Azeite
Salsa
2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
1 Cenoura
Sal e pimenta
Arroz q.b.


Preparação:

Faça um refogado com a cebola, os alhos, o azeite e a folha de louro. Quando a cebola estiver douradinha juntar o chouriço e a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco, de seguida juntar a carne e deixar refogar com o vinho branco, temperar com sal e pimenta.
Quando a carne estiver guisada juntar a cenoura partida aos pedaços e as folhas de couve lombarda partidas ao meio.
Quando levantou fervura deixei cozinhar 10 minutos e junto o arroz e a salsa.
Cozinhar por mais ou menos 8 minutos e está pronto a servir.

http://acaixadotempo.blogspot.pt

CARNE ASSADA

 

Ingredientes:

3 kg de alcatra em pedaço
5 dentes de alho

Sumo de 4 limões
1 colher (sopa) de sal

½ kg de paio

Modo de preparação:


Limpe a carne, faça um buraco no meio (no sentido do comprimento) e coloque o paio lá dentro. Acomode a carne em uma assadeira e reserve.

Enquanto isso, esprema os dentes de alho com o sal e misture com limão, fazendo um molho. Despeje-o sobre a carne e cubra-a com papel-alumínio.

Deixe descansar por 3 horas. Em seguida, ponha a carne na assadeira, leve ao forno pré aquecido a 200º e asse por cerca de uma hora. Retire o papel e vá virando até toda a carne ficar dourada.

Fonte:Receitas de Carne

Lingua de Vaca Estufada

Ingredientes:

1 língua de vaca (cerca de 1,500 kg)
Azeite q.b.
1 Cebola Média
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates pelados
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 L de vinho branco
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Escalde a língua em água a ferver durante 30 minutos. Passe por água fria e com ajuda de uma faca remova muito bem a pele e as gorduras supérfluas. Este passo, embora algo moroso é de extrema importância pois convém que a língua fique muito bem limpa.
Num tacho coloque em cru todos os ingredientes acima referidos e deixe estufar em lume brando cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.
Retire e corte a língua em fatias. Retire a folha de louro do molho e passe-o com a varinha mágica.
Volte a colocar no molho, a língua fatiada e leve novamente a lume brando cerca de mais uma hora.
Durante o processo de cozedura acrescente pequenas porções de água, sempre que o caldo secar.
Decorrido o tempo, confirme se a carne está bastante tenra. Retifique de sal se for caso disso.
Sirva acompanhado de puré de batata ou de outro acompanhamento a gosto.
Fonte :
http://temperosdaiza.blogspot.com 

Hambúrgueres no Forno com Sopa de Cebola

Ingredientes

6 Hambúrgueres de Vaca
6 Fatias de Queijo Cheddar
1 pacote de Sopa de Cebola (como disse aconselho a usarem só 1/2 pacote)
200 ml de Natas
1 dl de Vinho Branco

Colocar os hambúrgueres num tabuleiro de ir ao forno. Por cima de cada um colocar uma fatia de queijo.
Misturar o conteúdo do pacote de sopa com as natas e o vinho.
Deitar a mistura sobre os hambúrgueres e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos (até ficar dourado - se gostarem da carne bem passada devem diminuir a temperatura do forno para cozinhar melhor).

Fonte:http://umacasanonorte.blogspot.com/

POSTA MIRANDESA

Ingredientes:

1,2 kg de carne de vitela mirandesa;

sal grosso

Preparação:

O lume das brasas deve estar forte no inicio. As brasas incandescentes devem estar distribuidas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas.

A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta).

Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso.

Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada.

Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada. Ao voltar a posta, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Acompanhamento: batata cozida com casca, castanhas assadas, grelos salteados e salada.

Recomendação:

A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex: videira) e a generalidade das folhosas (ex: carvalho). Como alternativa, utilize carvão vegetal.

Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e aroma da carne.

Não deve usar produtos quimicos inflamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e a qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde.

Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.

http://www.portoenorte.pt/gastronomia/?page_id=11

ALCATRA GUISADA COM ESPARGUETE

Ingredientes para 6 pessoas

700gr de alcatra 

500gr de esparguete

1/4 de chouriço de carne

2 cenouras

1 cebola grande

4 alhos

1 folha de louro

coentros (só os talos)

+/- 5 colheres de sopa de tomate triturado ou polpa

vinho branco qb

sal qb

pimenta qb

azeite qb

salsa qb

Preparação:

1. Comece por fazer um refogado com a cebola, os alhos, a folha de louro os pés dos coentros picados finamente e o chouriço às rodelas muito finas.
2. Adicione a carne já temperada com sal e pimenta e deixe estufar cerca de 5 minutos;
3. Adicione a cenoura cortada às rodelas ou aos cubos, um pouco de vinho branco e o tomate, cozinhe em lume médio com tampa por 3mais ou menos 30 minutos, ou até a carne estar tenra;
4. Numa panela com água e sal coza o esparguete no ponto al dente. Escorra e envolva com a carne para absorver o molho.
5. Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa fresca picada.

Bom Apetite!

Fonte original todos os direitos reservados a: http://coisasminhasedacozinha.blogspot.pt

ALMÔNDEGAS

Ingredientes


800 g de Carne de Vaca picada (também pode ser mistura de vaca e porco)
Sal e Pimenta
Alho em Pó
2 Ovos
7 colheres de sopa de Farinha
Salsa
Temperar a carne com sal, pimenta e alho em pó.
Adicionar os ovos e mexer bem. Juntar a farinha e misturar com a ajuda de uma colher.
Por fim juntar a salsa picada e reservar.

Molho:
2 Cebolas
4 Dentes de Alho
Azeite
1 Folha de Louro
Oregãos
630 g de Polpa de Tomate (3 pacotes dos pequenos)
2 colheres de chá de Açúcar
Sal e Pimenta

Picar a cebola e os alho e refogar com o azeite.
Juntar o louro e oregãos (quantidade a gosto).
Quando a cebola estiver transparente adicionar a polpa de tomate e o açúcar.
Deixar cozinhar em lume brando e temperar com sal e pimenta.
Quando o molho já estiver apurado, fazer uma bolinhas com a carne, polvilhando as mãos com farinha para facilitar, e ir adicionando ao molho.
Deixar cozinhar em lume brando, tapado.
Acompanhar com arroz branco ou esparguete.

Fonte:http://umacasanonorte.blogspot.pt

ROLO DE CARNE COM MASSA FOLHADA

Ingredientes:

750 g de vitela picada com um pouco de chouriço e bacon
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
1 cebolinha picada
Massa folhada
Fiambre
Queijo
Ovo para pincelar

Num tacho coloque o azeite e a cebola picada. Adicione a carne e o vinho branco e deixe cozer. Vá acrescentando um pouco de água para não agarrar. Quando estiver bem cozida deixe arrefecer.

Entretanto, pré-aqueça o forno. Estenda a massa folhada. Coloque fatias de fiambre, a carne e o queijo. Faça um rolo e pincele-o com ovo batido. Leve ao forno.

Fonte: http://mundodasreceitas.blogspot.pt

BIFE COM MOLHO DE CERVEJA

Ingredientes:-

 bifes
- tomate seco (usei uns 5 bocadinhos)
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 1/2 copo e meio de cerveja
- 1 pacote de natas frescas
- 1/2 folha de louro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal, pimenta e azeite q.b
- sumo de meio limão
Coinfecção
Temperar a carne com sal e pimenta e levar a cozinhar em manteiga ou azeite, conforme preferirem (frito os bifes quando o molho já está quase pronto).

Molho: Alourar numa frigideira com azeite a cebola bem picada, os dentes de alho laminados, o tomate seco também picado e o louro. Quando o tomate estiver macio, adicione a cerveja, as natas e a mostarda. Deixe reduzir um pouco e, quando começar a borbulhar, desligue. Retire a folha de louro e leve o preparado ao liquidificador ou picadora. Em seguida coe o molho. Leve novamente ao lume por pouco tempo, junte as duas colheres de sopa de manteiga, retifique os temperos e regue com o sumo de limão (a gosto).
Disponha o molho sobre os bifes e sirva.
Bom apetite!

Fonte original todos os direitos reservados a:http://mal-cozinhado.blogspot.pt

VITELA GUISADA COM GRÃO

Ingredientes

500 gr de grão
1 cebola pequena
2 dentes de alho
100ml de azeite
700 gr de vitela para guisar
1 cenoura grande
2 tomates maduros
150 ml de vinho branco
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Piri-piri q. b.
1 Tira de abóbora
100 g de chouriço
1 Tira de toucinho curado ou bacon
1 Folha de louro
1 Batata grande

PREPARAÇÃO

Demolhe o grão de véspera. Coza-o em água temperada com sal e um fiozinho de azeite.
Pique a cebola, os alhos, a salsa, o tomate e o louro, refogue um pouco no azeite. Junte o toucinho cortado em tirinhas e o chouriço cortado em rodelas, deixe fritar um pouco. Parta a vitela em bocados não muito grandes e junte-os ao preparado anterior, deixe ferver 5 minutos em lume brando. Regue com o vinho branco, tempere de sal, pimenta branca, e o piri-pire. Deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar macia.
Tire a carne para outro recipiente, no caldo adicione a abóbora cortada aos bocados, a cenoura cortada em rodelas ou palitos, a batata cortada em cubos, deixe cozinhar.
Junte os grãos cozidos, a carne e um ramo de hortelã, envolva tudo com cuidado, deixer ferver durante 5 minutos. (Se gostar mais apurado deixa ferver mais tempo.)
Sirva quente.

BIFE COM MOLHO À PORTUGÁLIA

Ingredientes:


2 bifes de vitela
4 dentes de alho
sal q pimenta q.b.
margarina q.b.
1 copo e meio de leite meio gordo
1/2 chávena de café ( usei daquele de cevada)
1 c.de sobremesa de mostarda
1 c. de sobremesa de farinha
2 ovos

Modo de preparo:

Tempere os bifes com alhos laminados e sal.

Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Tempere de sal apenas no momento em que os frita. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.
Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, um pouco mais de manteiga ou margarina e deixe derreter. Junte então o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café ( que deve estar morno) , a mostarda e a farinha dissolvida num pouco de água ou leite e mexa muito bem. Junte a este molho o molho que se formou na travessa dos bifes. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar sempre em lume brando. Retifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos.
Frite os ovos ( usei uma frigideira anti-aderente que não necessita de gordura) e tempere a clara com sal e a gema com pimenta preta.
Coloque os bifes com o molho e o ovo por cima em taças de barro e sirva acompanhado com batata frita, arroz branco e salada.
Fonte original todos os direitos reservados a: http://cincosentidosnacozinha.blogspot.pt/

VITELA ASSADA À MODA DE FAFE

Coloque a vitela numa pingadeira e tempere-a, de forma a ficar completamente coberta, com sal, pimenta, dentes de alho picados, cebola aos gomos, vinho branco, azeite, salsa e uma folha de louro sem o veio. Leve-a a assar, em forno de lenha, cerca de três horas. Asse as batatas na pingadeira com o molho da carne. Acompanhe com arroz de forno.

http://www.portoenorte.pt

BIFINHOS COM COGUMELOS E NATAS

INGREDIENTES:

- 2 bifes de vitela partidos em tirinhas

- margarina q.b.

- alho em pó

- sal 

- 1/2 lata de cogumelos laminados

- 2 c. de sopa de ketchup

- 1/2 pacote de natas

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira saltear os bifes num pouquinho de margarina e temperar com alho em pó e sal. Quando a carne mudar de cor, juntar os cogumelos e deixar saltear um pouquinho mais.

Acrescentar as natas e o ketchup e deixar começar a borbulhar.

Fonte original - todos os direitos reservados a: http://kcristininhanacozinha.blogspot.pt

JARDINEIRA DE VACA

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de vaca para guisar cortada aos cubos

- 1200 kg de batata de boa qualidade

- 2 cenouras médias

- 1/2 chouriço de carne

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 200 gr de ervilhas

- 1,5 dl de vinho branco

- 1 dl de tomate triturado

- água

- sal 

- salsa

PREPARAÇÃO:

Pique grosseiramente a cebola e os alhos, corte a cenoura às rodelas coloque na panela de pressão juntamente com a carne, o tomate triturado o vinho e um pouco de sal. Ponha água até cobrir a carne, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos depois de levantar fervura;

Deixe a panela perder a pressão para poder abrir, junte o chouriço cortado às rodelas e as batatas cortadas aos cubos (mais ou menos do mesmo tamanho para cozinharem por igual) rectifique os temperos e leve de novo ao lume com tampa, mas sem a válvula da pressão e sem apertar.

Quando vir que as batatas estão quase cozidas junte as ervilhas, se for necessário junte mais um pouco de água e polpa, ou tomate triturado. aproveite para ver se está bom de sal. Deixe em lume médio até cozer as ervilhas.

Sirva com salsa picada e umas boas fatias de pão caseiro.

Bom apetite!

Fonte: http://coisasminhasedacozinha.blogspot.pt