Bolo de Laranja e Canela (Receita da Avó Margarida)

 

Ingredientes

100 ml de sumo de laranja
Raspa de uma laranja
1 colher de sopa de canela em pó
125 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó



Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.

Numa batedeira, bata na velocidade média os ovos, o açúcar e a raspa de laranja até obter uma mistura homogénea.

Adicione o sumo de laranja, a canela e misture cerca de 1 a 2 minutos até incorporar bem.

Reduza para a velocidade mínima, adicione a farinha misturada com o fermento em pó e bata até ficar uma mistura cremosa e homogénea.

Deite o preparado na forma de bolos e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos (o tempo depende do forno). Espete um palito no meio, se sair seco o bolo está cozido.

Desligue o forno e desenforme o bolo. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e sirva.

Bolos Folhados Alentejanos.

 

Ingredientes

1 kg farinha,
250 açúcar,
75 gr fermento de padeiro
1 colher de chá Erva doce
2 paus de Canela
Flor de anis
Casca de limão
Casca de laranja
1/2 cálice de aguardente
100 g de banha
100g de manteiga
1 c. chá de fécula de batata (opcional)
1 C. Café de sal


Preparação
Ferver 1 litro de água com Casca de limão, Casca de laranja, 2 paus de Canela e 1 colher de chá Erva doce e 1 Flor de anis.

Depois de arrefecer este chá, ainda morno, dissolve o 75 gr fermento de padeiro numa tigela com uma porção dessa mistura morna de água, casca de limão, canela e ervas doces. Reserve.


Misturar 250 açúcar, com a 1 kg farinha. Adicionar o 75 gr fermento de padeiro dissolvido no chá e1/2 cálice de aguardente.


Amassar tudo e vai adicionado mais "chá" à medida que seja necessário, 1 c. chá de fécula de batata (opcional) e 1 C. Café de sal.

Fica a levedar até dobrar a massa.

Estender a massa bem fina e pincelar 100 g de banha misturada com 100g de manteiga em partes iguais, depois enrolar num pau fino.

Retirar a massa enrolada do pau e cortar aos pedaços pequenos e dar forma em caracol ou deitado para colocar gila se quiser.

Deixar fintar por 1 hora e vai ao forno pré aquecido 180ºC durante 40 minutos .

Ao sair do forno pincela-se com manteiga e polvilha-se com açúcar. Dá para cerca de 40 bolinhos.

@Francisco Fadista

BÔLA DE CARNES DA CLARA DE SOUSA

Ingredientes

200/300 grs carnes variadas cortadas em fatias finas - chouriço, linguiça, presunto, paio, etc.
2 dl de óleo
2 dl de leite
360 grs de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de queijo ralado
4 ovos
1 pitada de sal
margarina para untar o tabuleiro
1 gema com uns pingos de leite para pincelar


Na batedeira juntar o leite, óleo, ovos, sal e queijo e bater bem com vara de arames.

Juntar a farinha misturada com o fermento...

... e continuar a bater bem a massa durante mais 5 minutos.

Enquanto isso, untar o tabuleiro com margarina e ligar o forno nos 180º.

Retirar as peles aos enchidos e as gorduras mais amareladas do presunto (manter as gorduras brancas e translúcidas).

Cortar tudo em fatias finas.

E agora das duas uma: ou se envolvem as carnes nesta massa e se deita tudo no tabuleiro...

... ou faz-se como no empadão - a massa é um pouco elástica mas com paciência vai lá. Deita-se metade da massa e espalham-se as carnes...

... e cobre-se com a massa restante - com cuidado para as carnes não "virem todas atrás".

Alisa-se o preparado, pincela-se com a gema misturada com os pingos de leite e leva-se ao forno durante cerca de 45 minutos.

Broinhas de Batata Doce

 

Ingredientes:
1 kg. de batata doce; 3 ovos; 450 gr. de açúcar; 500 gr. de farinha (branca de neve); 1 colher (café) de canela; 1 colher (café) de fermento em pó; frutos secos a gosto
Preparação: Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, reduza a puré e deixe arrefecer. De seguida junte o açúcar e misture muito bem. Adicione agora os ovos, mexendo sempre até incorporar bem na mistura. Junte a farinha, o fermento e a canela peneirados. Adicione os frutos secos à massa (só coloquei passas,nozes picadas e figos secos) e volte a amassar tudo muito bem. Molde a massa em pequenas broas com a ajuda da farinha.
Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 220 pré-aquecido durante aproximadamente 25 minutos ou até estarem douradas.

F: Fernando Santos

Pernil de Porco no forno com Batatas

 

Preparação:
Tempere o pernil de porco com alho esmagado, pimentão doce, louro, cominhos, piripiri, vinho branco, sal e azeite. Barre a carne com este preparado e deixe marinar durante 6 horas. Num recipiente de ir ao forno, faça uma cama de cebola, alho laminado e uma folha de louro, coloque o pernil em cima, regue com a marinada, disponha uma lasca de manteiga em cima da carne e tape com papel de alumínio. Leve ao forno a 170° durante +- 2 horas. Vire a carne, aumente a temperatura para 200°, regue a carne e deixe assar durante +- uma hora. Adicione as batatas e deixe assar desta vez com o recipiente a 180°. Meia hora antes de terminar, destape regue tudo novamente e deixe dourar.
A carne fica tenra a separar-se do osso.

Nota: O tempo da confeção poderá ser mais ou menos tempo, depende de cada forno.

Carne de Porco (À moda da Avó Júlia)

 

Ingredientes:

1 kg de carne de porco
500 g de amêijoas limpas
4 colheres (sopa) de massa de pimentão

6 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.
1,5 dl de vinho branco

batatas q.b
1 raminho de coentros picados
2 colher (sopa) de banha
2 colher (sopa) de azeite
Óleo para fritar


Preparação:
Corte a carne de porco em pedaços médios, deite-os para um recipiente, junte a massa de pimentão, os alhos picados e o louro, tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco, misture bem e deixe marinar de um dia para o outro. Ponha também as amêijoas a demolhar em água.

No dia seguinte leva-se um tacho ao lume com o azeite e a banha. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia e o molho apurado.


Adicione as amêijoas e deixe cozinhar até abrirem.
Entretanto corte as batatas aos cubos,e leve-as a fritar em óleo.Retire o tacho da carne do lume, adicione as batatas fritas, envolva delicadamente e sirva polvilhado com os coentros picados.
leve um tacho ao lume com a margarina e o azeite, deixe aquecer, adicione a carne escorrida e deixe alourar.

Junte 3 colheres (sopa) da marinada e deixe cozinhar 15 minutos ou até a carne ficar tenra. Junte as amêijoas e deixe cozinhar até abrirem.


Entretanto corte as batatas aos cubos, e leve-as a fritar em óleo. Retire o tacho da carne do lume, adicione as batatas fritas, envolva delicadamente e sirva polvilhado com os coentros picados.

Fonte:https://ospratosdodia.blogspot.pt/

Bacalhau com Broa e Alheira

 

Deixei lombos de bacalhau de molho por 48 horas.

Fervi leite num tacho, coloquei as postas de bacalhau dentro do leite quando começou a ferver e apaguei o fogão, ao fim de 20 minutos retirei o bacalhau e coloquei a escorrer. Reservei.
Cobri o fundo de um pyrex com azeite e nele deitei 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.
Juntei batatinhas com pele, salpiquei-as com sal e alho em pó, envolvi com a colher de pau e levei-as ao forno cerca de 45 minutos.
Entretanto grelhei uma alheira de caça, deixei-a arrefecer e retirei-lhe a pele.
Esmaguei a massa da alheira com 1 garfo e misturei-a com miolo esfarelado de uma broa.
Fiz uma pasta misturando azeite.
Juntei o bacalhau ás batatas, reguei com o molho da cebolada e cobri as postas com a pasta de broa e alheira.
Levei ao forno a tostar.

RECEITA DE PÃO QUE SAI SEMPRE BEM

 

Ingredientes

500g farinha de trigo sem fermento
10g fermento padeiro

10g sal
400ml de agua morna

Preparação:

Misturar o fermento com a água até diluir deixar repousar 10 m, num recipiente colocar a farinha e o sal fazer um buraco no meio deitar a agua fermentada envolver sem amassar . Cobrir com película aderente deixe levedar entre 2 a 3 horas.

Numa superfície enfarinhada colocar a massa puxando uma ponta da massa até o centro e depois a outra. Repetir 3 a 4 vezes . Formar uma bola (neste caso fiz 4) deixar repousar (deixei 10 m).

Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha ,fazer um corte superficial levar ao forno a 230 graus cerca de 30m dependendo do forno.

Fonte: Conceição Fernandes

Folar do Alentejo

 

Ingredientes
1 1/2 dl de leite
3 colher (sopa) de erva doce
1 dl de azeite
750 gr de farinha de trigo
1 laranja em casca
350 gr de açúcar
250 gr de massa de pão
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 dl de aguardente de cana
1 laranja em raspa
5 ovos
Preparação
Ferva o leite com a erva-doce e coe. Ferva também o azeite com a casca de laranja e coe. Peneire a farinha e o açúcar para uma tigela e faça um buraco no meio. Deite lá a massa de pão, canela, aguardente, raspa e casca de laranja, o leite e também o azeite. Amasse tudo muito bem e junte depois os ovos um de cada vez, amassando bem entre cada adição. Para concluir amasse muito bem até que a massa faça bolhas. Polvilhe-a com farinha, tape com um pano e deixe levedar de um dia para o outro. No dia seguinte, divida a massa por bolas do tamanho de laranjas grandes. Coloque no meio de cada uma um ovo cozido e prenda-o com tiras de massa em cruz (a forma característica do folar). Leve a cozer em forno quente a 225ºC, previamente aquecido, por cerca de e 20 minutos. Assim que retirar os folares do forno pincele com gemas batidas.

F: São Gomes

Tarte de Carne com Legumes

 

Ingredientes
1 Cebola
4 Dentes de Alho
Azeite
1 Cenoura
Ervilhas (congeladas - 3 mãos cheias)
100 g de Bacon
1 lata de Cogumelos (laminados)
300 g de Carne Picada
Sal e Pimenta
4 Ovos
1 pacote de Natas
Massa Quebrada (vendida pronta a usar) - às vezes uso massa folhada.
Margarina
Queijo Mozzarella (a gosto) - normalmente uso o Emental, mas desta vez não tinha...

Picar a cebola e os alhos e refogar com o azeite.
Ralar a cenoura e juntar ao refogado. Juntar também as ervilhas e deixar cozinhar 15 minutos em lume brando.
Cortar o bacon aos cubinhos e juntar ao refogado. Juntar também os cogumelos laminados e a carne picada.
Temperar com sal e pimenta.
(Se, e quando necessário, adicionar mais um pouco de azeite).

Bater os ovos, temperados com sal, e juntar as natas, batendo mais um pouco.

Untar uma tarteira com margarina e forrá-la com a massa quebrada.
Deitar o refogado e espalhar por cima os fios de queijo. Cobrir tudo com os ovos.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos (verificar com um palito se os ovos estão bem cozinhados).

Fonte:http://umacasanonorte.blogspot.com/