Ervilhas com linguiça e ovos escalfados

Ingredientes:

• 800 gr de ervilhas
• 6 batatas médias
• 1 linguiça
• 4 ovos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos a linguiça às rodelas e deixe refogar até ficar douradinho.
3. Adicione os pedaços de tomate, o caldo de carne, a folha de louro e o ramo de salsa e deixe refogar mais um pouco até que tudo fique macio.
4. Junte depois as ervilhas e água até cobrir, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. 
5. Adicione as batatas às rodelas e deixe cozinhar até que as ervilhas e as batatas fiquem cozidas.
6. Retifique os temperos, acrescente um pouco mais de água se necessário, disponha os ovos abertos, tape o tacho com a tampa e deixe cozer aproximadamente mais 10 minutos ou até que ovos fiquem cozinhados.

Bom apetite!