Ingredientes:
- 300g de farinha Branca de Neve fina (rótulo azul - com fermento)
- 250ml de água fria
- 1 colher de café de sal fino
- Açúcar e canela q.b.
- Óleo para a fritar
Preparação:
- Aquecer óleo abundante numa frigideira de grande diâmetro (o maior que tivermos).
- Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça.
- Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
- Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 250ml de água. mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais água).
- Colocar a massa no saco e espremer para o óleo, em espiral, da periferia da frigideira para o centro.
- Levantar o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
- Fritar rapidamente, virar (pode usar 2 paus do restaurante chinês) quando dourado escorrer em papel absorvente.
- Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.
- Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.
Notas Importantes:
- A água deve ser fria, não morna.
- Se a farinha usada não contiver fermento (auto-levedante) acrescenta-se 1 colher (café) de fermento em pó.
- Diferentes marcas/lotes de farinha têm absorção de líquidos diferente, por isso é preferível começar com pouca água e acrescentar mais, se necessário.
- Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme (diferente daquilo que queremos para o pão). Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere.
- Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior.
- As farturas devem fritar dentro do óleo, tipo batatas fritas.
- Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco, a massa frita saberá a ovo (pode ser também da farinha).
- Se as farturas ficarem com "hérnias" de massa, é porque a quantidade de fermento foi grande, reduzir um pouco na próxima.
Bom Apetite!
Fonte original todos os direitos reservados a: Sabor Intenso
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