PEITOS DE FRANGO RECHEADOS COM RISOTO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

Rolinhos:
- 5 peitos de frango
- 150 gr. queijo creme

- 200 gr. de espinafres cozidos e muito bem escorridos 
- 2 dentes de alho picados
- sal, pimenta de caiena, noz-moscada
- 2 ovos batidos
- 1 chv. de pão ralado, misturado com 4 c. de sopa de queijo parmesão ralado
- 3 c. sopa de manteiga derretida misturada com 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sobremesa de alho em pó

Risoto:

- 250 gr.de arroz

- 1/2 lt. de caldo de legumes

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 cebola picada

- 1 cenoura cortada em tiras finas

- 1/2 chávena de ervilhas congeladas

- 1/2 chávena de tomate em cubinhos

- 50 gr. de queijo parmesão

- 30 gr. de manteiga

- azeite, sal e pimenta qb.

PREPARAÇÃO:

Rolinhos:
Aquecer previamente o forno, a cerca de 160º C. Com um martelo próprio, alisar e nivelar os peitos de frango, na medida do possível.
Numa tigela, misturar o queijo-creme, os espinafres bem escorridos e picadinhos, o alho picado, a noz-moscada, a pimenta e uma pitada de sal. Noutra tigela, misturar o pão ralado com o parmesão ralado. Rechear cada peito de frango, enrolá-los e prender com palitos.

Passar os rolinhos pelo ovo batido e de seguida pela mistura de pão e parmesão ralados. Salpicá-los com a manteiga derretida. Colocar no forno, vigiando e a meio do tempo virando-os, para alourarem por igual.

Risoto:

Num tacho ou frigideira de fundo largo saltear a cebola picada no azeite até esta ficar alourada, juntamente com a cenoura laminada. Juntar o arroz e envolver bem no azeite, mexendo frequentemente. Juntar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar metade do caldo e mexer suavemente. Quando este evaporar adicione mais, repetidamente, até o arroz ficar cozido. A meio deste tempo juntar o tomate e as ervilhas. No final, misturar o queijo parmesão ralado e a manteiga e deixar repousar 2 minutos, antes de servir.

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