ARROZ DE PEIXE

INGREDIENTES:

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- azeite q.b. 

- 1 cubo de caldo de marisco (opcional)

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 colher de chá de massa de pimentão

- 1 cenoura

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pimento verde

- 2 tomates maduros

- 1 redfish, sem a cabeça (compra-se assim congelado) - ou outro peixe à escolha

- 200gr de miolo de camarão

- 1 ramo de coentros

- sal q.b.

- 1 colher de café de piri-piri em pó ou uma malagueta seca pequenina (opcional)

- vinho branco q.b. 

- 1 medida de arroz carolino (para 4 medidas de água)

PREPARAÇÃO:

Leve o peixe a cozer num tacho com água e sal. Quando estiver cozido, retire, limpe-o de peles e espinhas e reserve.

Reserve também a água da cozedura.

Entretanto, num tacho largo aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho devidamente descascados e picados. Junte a folha de louro, os talos dos coentros picados e quando a cebola começar a ficar translúcida, junte a polpa de tomate, o tomate maduro em gomos, a cenoura descascada e cortada em triângulos, os pimentos em cubos e o cubo de caldo. Refresque com um pouquinho de vinho branco e deixe ferver dois minutos.

Junte os camarões, a massa de pimentão e o piri-piri e cozinhe mais um minuto.

Acrescente então a água de cozer o peixe, previamente coada, retifique o sal e quando levantar fervura junte o arroz. Devem juntar-se 4 medidas de água para 1 de arroz, para que este fique malandrinho.

Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o peixe.

Por fim, polvilhe com as folhas dos coentros picadas e sirva de imediato.

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