LOMBO RECHEADO COM AMEIXAS

Ingredientes:
Lombo de Porco

Ameixas secas descaroçadas

Manteiga

Cebola e alho picados

2 Tomates maduros (usei polpa de tomate)

Vinho branco

Sal e pimenta

Demolhar as ameixas em água fria durante 30 minutos. Escorrer e reservar. Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Abrir uma cavidade no lombo com a ajuda de uma faca ou o cabo de uma colher de pau. Rechear com as ameixas. Atar com fio de cozinha. Temperar com sal e pimenta.

Alourar a carne de todos os lados, na manteiga aquecida e derretida em lume brando (não deixar queimar a manteiga). Transferir a carne para uma assadeira.

Na mesma gordura, refogar o alho com a cebola. Juntar o tomate picado e refrescar com o vinho branco. Deixar levantar fervura. Regar o lombo com o molho obtido.

Levar ao forno durante meia hora a 180 °C. Tirar o fio de cozinha. Dispor numa travessa, com o molho. Acompanhar com arroz branco ou batatas assadas.

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